A Barcelona, el ball d’obertures ( i també de tancaments) de restaurants és infinit. Cada setmana nous emprenedors apujen la persiana d’un establiment que en substitueix un altre, que ha tancat, de vegades per jubilació i moltes d’altres perquè no ha complert amb les expectatives de rendibilitat (que sovint no estan gaire ben calculades). La restauració és un negoci complex, hi ha molts factors que poden decantar la balança cap a l’èxit o el fracàs i, encara que molts es poden tenir en compte en un pla de negoci, també n’hi ha algun que queda relegat a l’atzar, com la connexió amb el públic. Enmig d’aquest batibull, aquí va una llista dels restaurants que sembla que sí que han trobat el binomi més important: bon menjar i comensals amb gana.
